殺菌鍋是高溫121°殺菌，能有效殺死食品里的肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環境中6個小時左右失去生物活性。

     溫度越高，該病菌存活時間越短。經科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。所以殺菌鍋是食品的必備設備。大勢所趨，在社會這個大環境下食品的種類越來越多產品的包裝方式也越來越多樣化，這就衍生出了更多的殺菌設備，譬如起初用的蒸汽式殺菌現在已經演變成“水浴式殺菌”和“噴淋式殺菌”的方式了，這樣才能更有效地滿足更多食品類型的產品。