殺菌鍋設備采用雙罐熱水循環進行殺菌，熱水槽事先將熱水加熱到滅菌要求溫度，從而縮短了滅菌時間，提高工作效率。

　　高溫殺菌，目的是將各種適合高溫殺菌的產品進行殺菌，以便于產品能在正常的溫度下，存放更長的時間，用戶可大批量的生產。殺菌鍋的使用有利于長途運輸，在一定的時間內，產品不會和外界接觸，使產品得以長期保存而不變質。噴淋式、水浴式殺菌鍋適用于罐頭、肉類、魚類、玉米、蔬菜、乳制品等軟包裝和馬口鐵罐、玻璃瓶裝產品，回轉式殺菌鍋主要用于八寶粥等產品的制作，在高溫殺菌過程中使產品在鍋體內旋轉解決八寶粥等各種濃度不同的粘性罐裝食品在保質期內不分層、不沉淀。

　　殺菌過程中用的工作介質可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。殺菌設備利用屏幕進行觸摸控制，而不是開關。采用圖表平板，不是刻度表。殺菌設備的壓力、溫度、殺菌時間自動控制。壓力和溫度呈數字化顯示。殺菌設備帶有溫度、壓力、曲線記錄功能并可隨時打印。

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